Kotitalouskriisi
21.2.2017

Superterveellinen maa-artisokkakeitto luuliemeen

Superterveellinen maa-artisokkakeitto luuliemeen

Yksi poikamme lempiruuista on maa-artisokkakeitto. Muistin sen tänään lähikaupassa, kun selailin silmilläni vihanneshyllyä. Yleensä vältän maa-artisokkien käyttöä ruuissa laiskuuttani. Niiden kuoriminen on niin työlästä! Tosi on, että ei niitä tarvitsisi kuoria, mutta tiedän että lapsille ruuan ulkonäöllä on merkitystä. Ruskehtava, roskaisen näköinen keitto ei todennäköisesti maistuisi aivan niin hyvin.

Vietimme viikonlopun Tallinnassa ravintoloissa syöden, niinpä tänään minulla oli intoa kuoria kilo mutkikkaita pikku mukuloita. Tein gastronomisen läpimurron. Keitosta tuli niin älyttömän hyvää, että minun on nyt pakko jakaa resepti kanssanne, vaikka en vielä ole ehtinyt edes siivoamaan tyhjäksi nuoltuja lautasia ruokapöydästä.

Luuliemi

Olen tehnyt monelaisia keittoja, mutta tämä oli ylivoimaisesti paras. Jotain tekemistä saattaa olla luuliemellä, jonka keitin keittoa varten. Laitoin siis jo aamupäivällä ison lonkan tai polvilumpion palasen kattilaan porisemaan. Itse käytin luuliemessä Karisalmen luomutilan laidunkarjan luita.

Luuliemi on varsinainen terveyden eliksiiri. Se sisältää runsaasti suoliston, nivelten ja luuston hyvinvointia lisääviä ravintoaineita kuten aminohappoja, mineraaleja ja kollageenia.

  • 1 kg luita
  • 1,5 litraa vettä
  • 2 rosmariinin oksaa tai 2 rkl kuivattua rosmariinia

Laita luut suureen kattilaan. Kaada raikasta vettä niin paljon, että luut peittyvät. Laita hella päälle ja kun vesi kiehuu, laske lämpöä. Etsi mahdollisimman alhainen lämpötila, jossa vesi kuitenkin hiljalleen kiehuu. Luita voi keittää kahdesta jopa kahdeksaan tuntiin. Kun liemi on valmis, siivilöi liemi esimerkiksi kannuun. Liemen päältä voi kuoria pintaan nousevan rasvan pois, jos haluaa.

Maa-artisokka keitto luuliemellä

  • 1 kg maa-artisokkia
  • 100 g mukulaselleriä
  • 1 keskikokoinen sipuli
  • 1 iso valkosipulin kynsi
  • 6 rkl gheetä
  • 1 l luulientä
  • 1 tl raastettua tuoretta kurkumaa
  • 1 tl raastettua sitruunankuorta
  • 3 rkl sitruunan mehua
  • 2 tl suolaa

Kuori maa-artisokat ja mukulaselleri. Pilko ja kuullota sipuli ruokalusikallisessa gheetä. Kaada luuliemi ja maa-artisokat sekä mukulaselleri kattilaan. Anna kiehua noin 15 minuuttia ja raasta sekaan valkosipuli, kurkuma ja sitruunankuori. Purista joukkoon myös mehu. Kun maa-artisokat ovat kypsät, soseuta keitto sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja gheellä.

Minä tarjoilin keiton Alppi-caseoficion talviajan juustonn, La Delizia, kanssa. Se on pehmeä, kermainen, hieman briemäinen ja tosi kevyt maultaan. Nyt oli pakko tehdä sellainen juustopalan kokoinen myönnys maidottomaan ruokavaliooni. Periaatteni on, että vähän mutta laatua. Seurana oli myös yrttien kanssa ilmakuivattua alppikinkkua.

Oltiin aika sanattomia kaikki tämän aterian edessä. Käsittämättömän hyvää!

Tosta mun annoskuvasta tuli niin kamala, että pakko laittaa tähän vieläpiristykseksi kuva kukkivasta maa-artisokasta.

Maa-artisokka on muuten tosi terveellistä ravintoa, sillä se sisältää paljon prebiootteja. Prebiootit ovat sulamattomia ainesosia, joita elimistö ei pysty suoraan käyttämään hyödyksi mutta jotka kiihdyttävät suoliston hyödyllisten bakteerikantojen kasvua ja toimintaa. Artisokat ovat ruoka-aine, joka sisältää eniten prebiootteja eli hyvien suolistomikrobien ruokaa.

Bonapetit kaikki pikkuiset ystäväni, suolistossa ja ruokapöytien ääressä!

PS. Olen ennenkin kirjoittanut tänne maa-artisokkakeiton ohjeen. Unohtakaa se! Hassua huomata, miten kahdessa vuodessa voi käsitys ruuasta muuttua niin paljon. Tuolloin olin jo mielestäni tosi tietoinen ruuan vaikutuksesta terveyteen. Vähänmpä tiesin.

Kommentit

Maa-artisokka on superhyvää, mutta aiheuttaa kyllä ilmavaivoja. Se on FODMAP-ruokavalioon sopimaton, mutta syön silti välillä ja vietän illan kotona 😀

Oi, maa-artisokka on niin herkullista, mutta harmi kyllä siinä on inuliinia – sitä sietäville se on varsinaista superruokaa, mutta toisille, kuten minulle, tuottaa tuskaisia ilmavaivoja 🙁

Maria

Hei erikoista. Mä en ikinä piereskele, ja tänään kyllä… Olisko se tämä? 😀 JA nyt kun mietin niin voiko yliherkkyys johtua siitä että suolistosta puuttuu ne bakteerit, joiden ruokaa tämä on? Hmm.

Hyvin mahdollista, mulla ainakin puuttuu suolistosta homealtistuksen jäljiltä yhtä sun toista tarpeellista, ja siksi toi Acicophilus Fortena onkin välttämätön! Asiaa pikaisesti googletettuani selvisi sellaista, että paksusuolen bakteerit tuottavat inuliinista ja muista prebiooteista mm. vetykaasuja, eli tämän tiedon valossa vaikuttaisi päinvastoin kyllä siltä, että ainakin mulla ja muilla ilmavaivoja inuliinista saavilla (eli kenties myös sulla 😉 ) on tarvittavia bakteereja ja ne toimivat vähän liiankin tehokkaasti 😀 Mistäs se taas johtuu, en osaa sanoa, ehkä mää itse syönkin sitten liiankin tehokkaita maitohappobakteereita; nyt kun mietin, niin aiemmilla heppoisammilla maitohappobakteereilla tätä pulmaa ei muistaakseni ollut??

Maria

Siis herrajestas tää pierun määrä! 😀 Mä en oikesti IKINÄ kärsi ilmavaivoista ja tää on ihan huomattavaa mikä nyt on meneillään. Todella kiinnostavaa. Voiskohan tuohon maa-artisokkaan kuitenkin totutella? Ikinä en ole mistään muusta ruoka-aineesta tällaista huomannut.
Minäkin olen muuten nyt vetänyt ekstra paljon mhbakteereita, kun sain tosiaan Thaimaassa täysin turhan antibiootin ja siitä yritän toipua.

Ah! Kiitos vinkistä. Heti lukemaan ->

Toivoisin, että joku järjen ihminen kirjoittaisi suksivoiteista (hiihdän min joka viikko ja suksivoiteiden ekologisuus painaa mieltäni). Kiinnostaisiko sinua aihe?

Oma kommentti

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.